Геометрия клинка традиционных кухонных японских ножей с односторонней заточкой

Геометрия клинка традиционных кухонных японских ножей с односторонней заточкой

Геометрия клинка традиционных кухонных японских ножей с односторонней заточкой

Заточка ножа

Выбор угла заточки ножа

Угол заточки ножа всегда выбирается исходя от твердости предполагаемого обрабатываемого материала и свойств стали из которой изготовлен клинок ножа. Чем больше угол режущей кромки тем дольше она сможет противостоять нагрузкам и износу при резке, но уменьшится острота лезвия.

Высокоуглеродистые (твердые) стали имеют лучшую стойкость режущей кромки, одновременно имея меньшую прочность и ударную вязкость, что приводит к выкрашиванию материала режущей кромки.

Низкоуглеродистые (мягкие) стали, хуже держат заточку, но лучшее держат нагрузку на кромку. Нож из мягкой стали порой просто невозможно заточить до желаемой остроты из-за чрезмерной мягкости режущей кромки.

 Тип ножа и его назначение   Угол заточки 
Столовые ножи, топоры 55-60
Универсальные кухонные ножи 30-35
Проффесиональные кухонные ножи (Шеф ножи) 25-30
Разделочные и обваловочные ножи 25-30
Ножи для разделки и нарезки рыбы 25
Ножи для овощей 35
Складные и охотничьи ножи (если требуется острота) 30-35
Складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению) 40-45
Опасные бритвы, скальпели 13-15

 

 

 

Начальное формирования режущей кромки, формирование заусенца

Заточку ножа начинают грубым бруском и продолжают до тех пор, пока на лезвии не появится заусенец — полоска металла с самого края вдоль всей режущей кромки. После этого меняют брусок на другой, с меньши размером зерна.

Режущая кромка должна располагаться перпендикулярно направлению движения

 

Важно сохранять угол направления движения к режущей кромке близким к 90°, это обеспечит равномерность заточки по всей длине лезвия и придаст ему хорошие режущие свойства. Постарайтесь удерживать угол заточки постоянным.

 Шлифовка ножа

После появление заусенца нужно переходит к камню с мелким зерном для того чтобы удалить заусенец, иначе острота не сохранится надолго.

 

 

 

 

ЗАТУПИВШАЯСЯ КРОМКА

 

ЗАВЕРНУВШАЯСЯ КРОМКА

Точильные камни, инструменты и приспособления для заточки ножей

 

Содержание:

Натуральные камни
Натуральные японские водные камни
Искуственные камни
Абразивные искусственные камни (бруски)
Искуственные водные камни
Алмазные бруски
Приспособления для заточки ножей
Мусаты
Заточные устройства
Электроточилки
Заточные станки
Классификация размера зерна (GRIT-ANSI-JIS-DMT-микрон)

Точильные камни и бруски:

Натуральные камни:

Арканзасский камень (или арканзас) —  Состоит он из самого обыкновенного кристаллического кремнезёма, то есть кварца. Но структура у арканзаса особенная. Во-первых, это самая чистая кварцевая порода — в ней 99,5% SiO2. Даже в горном хрустале примесей больше!
Точильный камень Арканзас (Arkansas stones)
Во-вторых, арканзас — самая мелкозернистая и самая однородная порода с кристаллическим кварцем: он состоит из зёрен размером 1–6 микрон. Наконец, у него самые прочные связи между зёрнами. Это объясняется так называемой импликационной структурой: зубчатые границы зёрен как бы врастают друг в друга. Единственное в мире месторождение арканзасского камня — в бассейне реки Арканзас (США). Отсюда и пошло название камня. Когда-то порода залегала там мощными пластами, но в результате интенсивной разработки залежи истощились. Получается, что арканзас вполне может быть причислен к драгоценным камням. Даже месторождений алмаза известно несколько десятков! А горная порода арканзас, подобно сибирским чароитам, может безвозвратно исчезнуть. Чем крупнее у арканзаса зерно и больше пористость, тем меньше его твёрдость. Камень разных сортов — твёрдый, средний и мягкий — залегает отдельными, нередко смежными пластами.

Слева направо: Soft, Hard White, Extra Hard Black и Extra Hard Translucent

 

софт арканзас (soft arkansas)

Мягкий Арканзас (Soft)

Hard Select (Fine)

Translucent Arkansas (Extra Fine)

Black Arkansas  (Ultra Fine)

Black Arkansas (Ultra Fine)

Вашита (Washita)

Точильный Камень вашита (Washita)

Арканзасу часто сопутствует другой, более распространённый камень (серого, бурого или чёрного цвета) — вашита. Камень вашита (Washita) это всего лишь вариация мягкого (soft) арканзаского камня. У вашиты и зерно крупнее, чем у арканзаса, и примесей больше. Однако он тоже хороший точильный камень. Приблизительная сравнительная таблица зернистости камней арканзас, вашита, индия:

Виды точильных камней Зернистость наждачной бумаги (US) Водные камни Зернистость алмазных брусков в микронах
Coarse Crystolon 120 N/A 127
Coarse India 135 N/A 97
Medium Crystolon 180 N/A 78
Medium India 240 N/A 53.5
Fine Crystolon 280 N/A 45
Fine India 340 400 35
Washita 340 400 35
Extra Fine India 450 600 22
Soft Arkansas 450 600 22
Hard White Arkansas 1200 1200 11
Hard Black Arkansas 2000 4000 6
Hard Translucent Arkansas 2000 4000 6
Honing compound N/A 15000 0.5

 

Бельгийский гранатовый сланец
тюрингский шифер (тюрингский камень)
Белоречит
Белоречит
микрокварцит (байколит)
Турецкий камень (мыльный камень)

Натуральные японские водные камни:

Японские натуральные камни (天然砥石 — tennen toishi) давно признаны в мире, как одни из лучших точильных камней. Веками эти камни, а особенно добываемые из каменоломен близ Киото, являлись предметом вожделения за их необыкновенные абразивные свойства. В близи Киото существует много каменоломен, производящих прекрасные точильные камни, но в контексте соотношения цены и качества все камни разделены на две больших группы: Восточные вещи (東物 — Higashi Mono) и Западные вещи (西物 — Nishimono). При этом Восточные камни гораздо дороже и более уважаемы. К Восточным камням относятся следующие разновидности: Накаяма (Nakayama), Оозуку (Oozuku), Нарутаки (Narutaki), Шабудани (Shoubudani) и Окудо (Okudo). Конечно, Накаяма в этом ряду выделяется большей славой.

Японский натуральный водный камень

Магазин японских натуральных точильных камней

Японский натуральный точильный камень из Киото

Искуственные камни :


Абразивные искусственные камни (бруски).

В основном они состоят из зёрен электрокорунда (сверхтвёрдый материал на основе оксида алюминия (Al2O3)) или из карбида кремния (техническое название — карборунд; химический состав SiC) и связующего материала. От качества связующего материала и равноразмерности зёрен напрямую зависит качество бруска.  При работе с искусственными абразивами важно использовать смазку: воду или мыльный раствор. Иначе поверхность быстро засаливается металлической пылью.

Точильные искуственные камни на основе КАРБИДА КРЕМНИЯ на керамической связке

Точильные бруски на основе карбида кремния на бакелитовой связке


Искуственные водные камни

Искуственные японские водные камни появились в результате того, что необходимо было найти более дешёвую альтернативу, так как природные запасы высококачественных камней иссекают и цена на них постоянно растет (цена природного камня размером с кирпич может достигать нескольких тысяч долларов). Кроме того,  синтетический водный камень имеет гарантированный размер зерна по всей своей структуре, чего не может гарантировать вам природный камень. Природные японские камни в основном используют частные мастера и любители традиционного заточного дела.

Основные характеристики точильных японских водных камней:

Зернистость Применение Абразивный материал Средний размер зерен, мкм Операции
80 Обдирочные операции Карбид кремния и корунд 180 Работы, связанные с интенсивным съемом металла: востановление и изменение геометрии режущей кромки, уменьшение толщины лезвия или клинка
120 106
180 63
220 53
400 30
600 Подготовительное шлифование Корунд и оксид хрома 20 Удаление следов обдирочных операций, заточка (получение заранее заданных геометрических параметров лезвия в целом и режущей кромки)
700 17
800 14
1200 9,5
2000 6,7
3000 Предварительное и  чистовое шлифование Корунд и оксид хрома 4 Предварительное хонингование, чистовая заточка и доводка режущей кромки
4000 3
5000 2,3
6000 Суперфиниш 2 Суперфиниш, правка режущей кромки
8000 1,2
10000 1

Алмазные бруски

Различные алмазные бруски

Алмазные бруски так же выпускаются с различной величиной зерна алмазной крошки. Так как алмаз самый твердый материал, алмазным бруском можно быстро заточить нож. Алмазный абразив формирует агрессивную режущую кромку (так называемую микро пилу), но она быстро выкрашивается и как следствие режущая кромка быстро тупится. Водные же камни с мелким абразивным зерном формируют соответственно более гладкую поверхность кромки, которая выкрашивается медленнее, поэтому режущая кромка долго не затупляется.

Алмазный брусок под микроскопом

Монокристаллы и поликристаллы алмазов, монокристаллы менее подвержены выкрашиванию

 

 

 

 

Приспособления для заточки ножей:


Мусаты:

Мусат представляет собой стержень из закаленной стали с массой тонких продольных рёбер, либо стержень с алмазным напыление, еще бывают керамические мусаты. Мусат берут в одну руку, упирая его, например, в разделочную доску, в другую руку берут нож и проводят лезвием ножа по стержню мусата, сохраняя постоянный угол. Понятно, что точно выдерживать угол наклона лезвия к оси мусата без большой практики сложно, что приводит к неизбежному заваливанию кромки.

Алмазный мусат Лански (Lansky)

Керамический мусат


Заточные устройства:

Распространенные приспособления Lansky Crock Stick и Spyderco Tri-Angle состоят из подставки и пары камней, которые вставляются под наклоном в подставку, составляя V-образную щель между камнями. Лезвие ножа вертикально проводят сверху вниз, одновременно горизонтально перемещая лезвие от рукояти до кончика. Из-за стабильного положения камней, такие устройства, дают преимущество в удержании постоянного угла заточки по сравнению с мусатами.

Приспособление для заточки Spyderco Tri-Angle

Заточный станок Lansky Crock Stick

Заточное приспособление Lansky Sharpeners


Электрические точилки для ножей

Электроточилки пользуются популярностью у людей которым нужно быстро заточить нож не вникая в тонкости технологии заточки и необладая соответствующими навыками. Современные электроточилки способны автоматически определять оптимальный угол заточки, производить шлифовку и доводку лезвия, могут использоваться как для прямых, так и для волнистых лезвий, а также ножниц.

 

Заточные станки:

Заточной станок Tormek T-7

Tormek T-7 — это проффесиональный низкооборотистый заточной станок с водяным смачиванием поверхностью камня. Позволяет идеально выдерживать угол заточки различного инструмента.

Заточный станок F.Dick SM–111

Заточный станок F.Dick SM–111

 

 

 

Размер абразивного зерна его классификация и обозначения

Размер абразивного зерна его классификация и обозначения

 

— Буквами «Р» и «F» выделены малозернистые абразивы, соответственно P-Grade и FEPA- Grade от European Producers of Abrasive Products (FEPA);
— ANSI (American National Standards Institute)
— JIS (Japanese Industrial Standard)
— DMT (USA, Diamond Machining Technology)
— Алмазы (Россия, ГОСТ 9206)
— Микропорошки (Россия, ГОСТ 3647)
— Класс шероховатости определяется значениями Ra (среднее арифметическое отклонение профиля в мкм) и Rz (высота неровностей в мкм). Ra можно подсчитать только в лабараторных условиях, в то время как величину Rz (указанную в табл) довольно точно можно определить зная, каким именно размером зерна абразива была обработана поверхность;
— Для удобства пользования таблицей, значения алмазных порошков приведены в соответствии с цветовым обозначением алмазных паст аналогичных зернистостей.

Типы формы клинка ножа

straight-back, normal blade

straight back, normal blade, с прямым обухом, финка

Trailing-point, upswept

California clip-point, Клинок типа «боуи»

 

Turkish clip-point

 

Spear point, Копьеобразный клинок

Drop point, клинок с понижением линии обуха

 

Dagger — Texas toothpick, Needle-Point, Техаская зубочистка, Игольчатая форма клинка

 

American Tanto, Американский Танто

 

Japanese Tanto, Японский Танто

Reverse Tanto, Обратный Танто

Sheeps foot, такелажный

Wharncliffe

HawksBill , Talon

Kukhri — Kukri — Кукри

Recurved blade

Dao Blade

 

 

Эци (Ледяной человек)

В 1991 году на леднике Similaun группа немецких туристов нашли замерзшее тело человека, как потом выяснилось жившего около 5300 лет тому назад. Тело хорошо сохранилось и поначалу показалось, что это кто-то из наших современников. Находка вызвала сенсацию. Журналисты придумали более 500 названий для мумии. 2 июля 1997 года правительство Италии приняло официальное название находки – Ледяной человек, австрийцы называют его Эци (по месту обнаружения).

Ледяной человек (Эци)

 

Ледяной человек Эци

Ученые определили возраст Эци на момент его смерти ему было около 50 лет, он имел карие глаза и волнистые темные волосы, а так же, здоровые белые зубы без единого следа кариеса . Для людей времен халколита (медного века) 50 лет  это очень почтенный возраст. Голландские художники Адрие и Альфонс Кеннис с помощью современных технологий воссоздали внешний вид Ледяного человека. Карий цвет глаз подтвержден исследованиями ДНК мумии.

 

Обувь Ледяного человека (Эци)

Слева: Остатки обуви Эци надеты на стеклянную модель ступни.  Справа:  Красная стрелка на  снимке показывает местоположение наконечника стрелы.  Кто-то выстрелил Эци в спину, достать наконечник стрелы ему не удалось.

Мумию медлено размараживали, а оттаивающая вода была отправлена на  бактериологический анализ.

Вскрытие Ледяного человека продолжалось почти 9 часов, потом тело опять заморозили, понизив температуру до исходной (-6,1 C). Исследование проходило в Музее Археологии Южного Тироля в Бользано, Италия.

 

Красной стрелкой отмечено место, где туристы нашли вмерзшее в лед тело Ледяного человека. Вначале никто не предполагал о важности находки, поэтому тело начали вырубать изо льда обычными ледорубами и немного повредили бедро Эци.

Татуировка Ледяного человека (Эци)

На фото: Татуировка Эци на колене. На его теле насчитали 57 татуировок, состоящих из линий, точек и крестов. Татуировки Эци наносились втиранием угольной пыли в разрезы на коже. Всего  было обнаружено 15 групп татуировок, расположение части которых совпадает с современными акупунктурными точками (иглоукалывание). Ученые считают, что  акупунктурные практики, подобные азиатским, могли быть распространены по всей Евразии в раннем бронзовом веке.

Обследование Ледяной человек (Эци)

На фото: Доктор Эдвард Эгартер Вигль вместе с коллегами.

Взятие образцов плоти тела Эци

Взятие образцов плоти тела Эци.

В пробирках собрано содержимое желудка Эци. Последний раз Эци ел примерно за 8 часов до смерти. Обследование показало, что при жизни он страдал от  кишечного паразита, который может вызывать сильные боли в животе и даже спровоцировать воспаление аппендикса.

Нейрохирурги, высказали предположение, что незадолго до своей смерти Эци получил травму головы.

Каменный нож и медный топор Эци

Эци имел при себе снаряжение: медный топор, каменный нож с деревянной рукоятью, двухметровый лук, колчан со стрелами  и две корзины. Также у Эци нашли два вида трутовиков: один использовался для добывания огня, а другой, предположительно, в качестве лекарства. На фото слева: Каменный нож с рукояткой из ясеня и ножны. Справа: Медный топор с тисовой рукояткой. Наличие медного топора говорит о том, что Эци имел высокий социальный статус.

Обувь Ледяного человека (Эци)-2

Подошвы были сделаны из шкуры медведя, а верхняя часть обуви сшита из оленьей шкуры. Вместо носков Эци использовал мягкую траву.  Обувь Эци хорошо подходила для ходьбы по снегу.

Стрелы с каменным наконечником Ледяного человека (Эци)

Слева: Две стрелы с каменными наконечниками, которые были обнаружены вместе с Эци, так же было обнаружено 10 заготовок для стрел. Справа: неизвестно зачем взятый с собой кленовый лист.

Мумия Ледяного человека (Эци) в музее Бользано, Италия

Мумия Эци в саркофаге-холодильнике южно-тирольского музея археологии в Бользано, Италия.

Вся жизнь — подвиг.

Родился Павел Петрович Аносов в Твери 29 июня 1796 г. (по новому стилю 10 июля) в семье канцелярского секретаря Петра Васильевича Аносова. Аносов П.П. Отец П. П. Аносова работал секретарем берг-коллегии, а в 1806 г. в связи с упразднением берг-коллегии он был назначен советником Пермского горного округа. Но вскоре после переезда в Пермь отец скоропостижно скончался, затем умерла и мать Павла, оставив четырех детей. По счастью в Перми оказался родственник по материнской линии Лев Федорович Сабакин, служивший механиком на Камских заводах. Л. Ф. Сабакин (1746-1813 гг.) известен как один из талантливых русских механиков конца XVIII — начала XIX века. Он был поистине самородком и изобретал различные машины и механизмы.

Четыре года, проведенные у Сабакина, благоприятно сказались на развитии интереса сметливого мальчика к технике. В доме деда Павел не чувствовал никакого преклонения перед иностранщиной. Наоборот, он часто слышал, что иностранцы работают хуже уральцев и уступают русским и в знаниях, и в умении. Он слыхал о саксонце Шемберге, которому отдали почти в полную собственность хранящую в своих недрах несметные богатства гору Благодать. Но иностранец оказался в горном деле профаном, расстроил хозяйство, награбил сколько мог и вернулся к себе в Саксонию.

Сабакин горячо заботился о том, чтобы его внуки получили хорошее воспитание и образование. Благодаря его стараниям братья Павел и Василий Аносовы были зачислены в 1810 г. в Петербургский горный кадетский корпус на казенно-штатное место — первоклассное учебное заведение, уравненное в правах с университетами. Пережив в детские годы утрату отца и матери, Павел понимал, что может рассчитывать только на себя, и учился весьма прилежно, о чем имеется запись в его послужном списке: «…во все время пребывания в Горном корпусе был поведения и благонравия примерного, за что, как и за успехи в науках, показанные им на испытаниях в публичных собраниях корпуса, награжден был книгами, эстампами, большой золотой и серебряной медалями».

7 августа 1817 г. в числе 12 кадетов (среди которых был и Илья Чайковский) был выпущен из Горного корпуса и П. П. Аносов. Он получил назначение на Златоустовские казенные заводы и 21 декабря 1817 г. «поступил на службу… где определен к управлению разных поручений». По уставу Горные корпуса кадетов выпускали в звании практикантов. Два года им давалось на изучение заводов и рудников, «приучения себя к служебному порядку». В течение этого срока они «обязаны представить составленное ими описание горных и заводских устройств и сим… открывать себе путь к получению офицерских чинов».

С именем Аносова связан один из самых замечательных периодов в истории Златоуста, а также в истории отечественной металлургии. Он был одним из выдающихся деятелей, которые, не получая официального признания, способствовали культурно-техническому развитию своей страны. Трудно перечислить все заслуги Павла Петровича. Будучи горным начальником златоустовского завода, Аносов умело сочетал научную работу с многогранной административной деятельностью, преуспевая в той и другой областях. Именно при Аносове в Златоусте возникло и получило развитие самобытное искусство гравюры и чеканки по металлу, в котором нашла применение своим творческим способностям плеяда замечательных мастеров и искусных художников. Среди них особенно знамениты Иван Бушуев, известный под легендарным именем Иванко-Кры- латка, его товарищ Иван Бояршинов, братья Тележниковы, Дорофей Лапин и другие.

При непосредственном участии и настойчивости Аносова в 1834-1844 гг. было построено двухэтажное большое здание Оружейной палаты (Арсенал), на заводе установлено газовое освещение, термолампы, сменившие сальные свечи. Аносов — первый исследователь нашего края. В 1822- 1824 гг. он обследовал горные цепи западного склона Урала: хребты Уральский, Таганайский, Надемский, прошел через Липовые горы до Кусы, а оттуда на одну из высочайших вершин Южного Урала — г. Юрму. Позднее, в начале 30-годов, им был обследован огромный район Уральского хребта. Аносов первый составил геологический разрез Урала от Златоуста до Миасса.

В деятельности Аносова по изучению родного края ясно видны две наиболее важные стороны. Во-первых, это подтвержденные фактами научные обобщения и выводы, во-вторых, — стремление применить найденные полезные ископаемые в горно-заводском деле, прежде всего, на Златоустовских заводах. Так, по предложению Аносова, дорогой наждак для полировки клинков, ввозимый в Россию за золото из Китая и Цейлона, был заменен уральским корундом (корундовым гранитом). «Полировщики оружейной фабрики, оставив иностранный наждак, охотно употребляли для полировки клинков отечественное приспособление, стоящее ничтожных расходов» — так закончил свое сообщение в «Горном журнале» за 1829 г. П. П. Аносов. Когда Аносову для получения булата потребовался графит, то опять-таки вместо привозного был использован местный, найденный вблизи Миасса на озере Еланчик.

Большая заслуга Аносова в изучении нашего края заключается также в том, что он стал посылать ежегодно для поисков ископаемых и изучения строения гор специальные геологические партии. Находки, особенно редкие образцы, сдавались на хранение в Златоустовский музей, основанный в 1825 году научным горным обществом при Златоустовских заводах, членом которого был П. П. Аносов.

Когда в 1834 г. по инициативе Академии Наук создалась сеть обсерваторий для магнитных и метеорологических наблюдений, которые охватили обширную территорию России, в том числе Урал и Сибирь, то организация обсерватории в Златоусте была поручена П. П. Аносову.

Аносову принадлежит заслуга и приоритет в открытии способа получения литой стали методом непосредственной цементации железа в плавильных тиглях. Более чем за 30 лет до братьев Мартен Аносов открыл и на практике применил способ получения стали путем ее переплава из чугуна, названный впоследствии мартеновским. А следовало бы назвать этот до сих пор действующий в металлургии способ сталеварения Аносовским.

В 1835-1836 гг. отлил на Златоустовском заводе первые в мире стальные пушки, на 12 лет опередив немецкого пушечного короля Крупна. Но Аносову не разрешили продолжить опыты в этом направлении. Они были возобновлены только спустя 20 лет П. М. Обуховым здесь же, в Златоусте. Аносов стремился освободить отечественную промышленность от иностранной зависимости и многое сделал для этого. Он заменил тигли для варки стали отечественными, изготовленными по его рецепту из Челябинской глины. Эти тигли были лучше немецких и почти в 100 раз дешевле. «Тигель, — писал Аносов, — предмет ничтожный по названию и весьма важный для металлурга». Аносовский тигель обходился казне всего в 44 коп., а немецкий — в 25 рублей. «Разность в употреблении, — заявил Аносов, — заключается единственно в том, что здешние горшки требуют соблюдения большей осторожности в прогреве, а вместе с тем и более времени для начатия самой плавки, но в огнестойкости имеют положительное преимущество, которое, впрочем, дознаемо только на месте».

Аносов организовал на златоустовском заводе производство кос. Даже косы в то время ввозились в Россию из-за границы. И вновь косы, как и все, к чему прикасался Аносов, оказались лучше австрийских и завоевали медаль сельскохозяйственной выставки.

Аносов заложил научные основы последующего развития таких отраслей металлургии, как металловедение, металлография, петрография, положил начало металлургии качественных сталей, то есть булата. С 1828 г. Аносов начал вести «Журнал опытов по приготовлению литой стали и булата». «Россия, — писал Аносов, — богатая железными рудами различного свойства, не бедна и искусными руками, ей недоставало только совершенства в общеупотребительном материале — в стали, а это есть булат… Все, что писано об этом предмете, не заключало в себе удовлетворительных сведений…. Оставалось прокладывать новый путь».

Чтобы решить поставленную задачу, потребовалось 10 лет напряженной систематической творческой работы. В сложнейших условиях современной ему исторической обстановки, когда техника находилась на крайне низком уровне, не было никакой исследовательской базы, познания в области металлургии были ничтожными, когда все, начиная с оборудования, нужно было создавать собственными руками, Аносов избрал трудный путь продолжительных кропотливых опытов. Он проводил исследования по определенному плану, который и в наши дни, почти через 150 лет, может сделать честь любому исследователю, занятому разработкой нового технологического процесса.

Свой творческий путь Аносов описал сам:
Изучение образцов изделий для воспроизводства их технологии (главным образом взаимосвязи рисунка и свойств булата);
Проверка опытом взглядов современников (исследование влияния алюминия, серебра, платины и других присадок);
Исследование факторов, могущих оказать влияние на образование рисунка (условий его кристаллизации, легирующих добавок, шлаков, метода плавки и другое);
Исследование доли углерода в различных его формах;
Разработка режима на базе опытных данных и постановка производства булата в заводском масштабе.

Для исследования металла Аносов в 1831 г. применил микроскоп. Английский ученый Генрих Сорби, впервые в Западной Европе применивший микроскоп в 1864 г., опоздал более чем на 30 лет. «Наружные признаки, — указывал Аносов, — суть следствия химического состава и тех физических условий, которые более или менее благоприятствуют к принятию определенного вида, данного природою каждому роду тел». Этим взглядом впервые устанавливается один из важнейших законов металловедения — зависимость свойств металла от кристаллического строения. Примечательно, что даже в начале XX века французский металлург Ле-Шателье, считавший, что хороший металл должен обладать однородной структурой, утверждал: «чем красивее структура, тем она хуже с точки зрения практики».

Создание булата явилось героическим подвигом всей жизни Аносова. Первый клинок из булатной стали был изготовлен в 1837 году. Но об открытии Аносова еще долго не знали ни в России, ни за ее пределами. Правительственные круги, преклонявшиеся перед английской литой сталью, которым было известно о блестящем успехе Аносова, его замалчивали. И только в 1841 г. с появлением в печати его труда «О булатах» передовая общественность России широко заговорила об его открытии. «Отполированный и закаленный кусок булатной пластины крошил лучшие английские зубила», — писал горный инженер Илишов, знаток булатного дела. Металлург Чернев говорил в 1868 г., что лучшей сталью, которая когда-либо изготавливалась в любой стране, несомненно был аносовский булат.

По случаю открытия Аносовым тайны булата перед Российской Академией Наук был поставлен вопрос о присуждении ему демидовской премии. Академия отклонила это предложение. Такое позорное событие могло иметь место только в условиях России, где раболепие правящих классов и низкопоклонство официальной науки перед иностранщиной не знало границ. Казанский и Харьковский университеты высоко оценили научные труды Аносова. В 1844 году Аносов был избран член-корреспондентом Казанского университета, а в 1846 году — почетным членом Харьковского.

В 1847 г. Аносов был назначен главным начальником Алтайских горных заводов. В день отъезда Павла Петровича обширная площадь перед домом горного начальника, где он жил, была заполнена народом. Многие плакали, плакал, говорят, и сам Аносов. В Сибири Аносов работал недолго. 13 мая 1851 г. он после непродолжительной тяжелой болезни скончался в г. Омске во время служебной командировки. Царское правительство ничего не сделало для того, чтобы сохранить память о нем. Власти не разрешили даже поместить в здании оружейной фабрики портрет Аносова, написанный по просьбе Златоустовского общества горных офицеров, мотивируя, что в зданиях казны принято вывешивать только портреты «высочайших особ». Памятник на могиле Аносова в Омске, установленный в 1852 г., был сооружен на добровольные пожертвования его сослуживцев по Златоусковскому заводу. По сохранившимся архивным документам, по свидетельству современников, Аносов предстает перед нами как обаятельный человек и великий труженик, соединивший в себе пытливый ум ученого с талантом практика.

Признание научный подвиг Аносова получил лишь в советское время. Высоко оценив заслуги истинного патриота России, Совет Министров СССР в 1948 г. постановил: в ознаменование 150-летня со дня рождения великого русского металлурга, основоположника учения о стали и родоначальника высококачественной металлургии Павла Петровича Аносова:
Соорудить памятник П. П. Аносову в г. Златоусте.
Установить стипендию им. П. П. Аносова.
Учредить премию им. П. П. Аносова в размере 10 тысяч рублей, присуждаемую Президиумом Академии Наук СССР один раз в три года за лучшую работу в области металлургии стали, металловедения и термической обработки.
Присвоить имя П. П. Аносова Златоустовскому техникуму сельскохозяйственного машиностроения.
Поручить Президиуму Академии Наук СССР издать в 1949-1950 годах научные труды П. П. Аносова.

О. БЕСКАРАВАЙНАЯ

Древняя история ножа.

История ножа уходит своими корнями во времена рассвета человечества, когда первый человек приручил огонь и научился обрабатывать кремний.

В сентябре 1991 года, совершая восхождение на ледник Симилой, расположенный на границе между Австрией и Италией, группа альпинистов обнаружила останки человека, лежавшие в ледяной впадине, заполненной водой. Это был единственный случай, когда на леднике было обнаружено тело не погибшего альпиниста, а одного из наших предков из неолита. Он умер более 5320 лет тому назад, но труп и все, что было на нем, отлично сохранилось. В том числе великолепный кремневый нож с сохранившейся рукояткой. Это был не обрядовый нож вождя или верховного жреца, но один из прочных ножей, предназначенных для повседневного использования, которых, вероятно, были тысячи в то время, а форма их стала традиционной за десятки тысяч лет. Это единственный и самый древний из ножей такого рода, дошедший до нас в целом виде. Найденному человеку венский репортер Карл Вендль дал имя Эци (тело было найдено недалеко от долины Эцталь). Прочитать статью об Эци (Ледяном человеке)

Каменный нож Эци и медный топор

Каменный нож Эци и медный топор

 

Находка относится к бронзовому веку, однако человек все еще предпочитал пользоваться ножом с каменным лезвием по той простой причине, что бронза — слишком мягкий материал и не образует достаточно хорошую режущую кромку. Вплоть до получения железа не произошло того, что сегодня мы называем «технологическим прорывом», в результате которого нож приобрел знакомые нам формы, а для его изготовления стали использоваться известные нам материалы.

Результаты археологических раскопок таких мест, как Геркуланиум и Помпеи, показали, что ножи, которыми пользовались римляне и древние греки, мало отличались от тех, которыми мы пользуемся сегодня. Тогда уже пользовались складными ножами; и, как высшая утонченность, у ножей для фруктов лезвия изготавливались из слоновой или другой кости, чтобы оксид металла не ухудшал вкусовых качеств продукта. Что касается ножен, то кельты пользовались ими задолго до нашей эры.

Швейцарский армейский нож. 1897-1997

У каждого народа есть свои любимые вещи, имеющие статус национального символа. Карате и караоке — у японцев, водка, черная икра и граненый стакан — у русских, гамбургер, кока-кола и джинсы — у американцев. У швейцарцев это — часы, сыр и перочинные ножи со множеством лезвий. Вот об этих ножах и пойдет речь, поскольку недавно они отметили свой вековой юбилей.

Из него мог бы выйти хороший шляпник

Подумаешь, соломенная шляпка!
Безделица какая-то и тряпка.
Б.Ш.Окуджава. Песня к кинофильму «Соломенная шляпка»

В 1860 году в семье потомственного шляпника Бальтазара Эльзенер-Отта, проживавшего в маленьком швейцарском городишке Ибах, случилось радостное событие — родился сын. Бальтазар, правда, уже имел троих сыновей, но отцовскую радость это обстоятельство не уменьшало. По случаю рождения мальчика шляпник выпил с друзьями шнапса (чуть-чуть) и пива (очень много). Гости поднимали пивные кружки и желали, чтобы новорожденный пошел по стопам отца, изготавливая на радость мужчинам лихие тирольские шляпы, а для прекрасного пола — модные шляпки по лучшим парижским образцам из лучшей аргентинской соломы.
Увы, четвертый сын, получивший при святом крещении имя Карл (Шарль), не оправдал доверия родных и близких, так и не научившись натягивать куски фетра на болванки в форме человеческой головы. Карл Эльзенер пошел другим путем. Достигнув совершеннолетия, он отправился в дальние края. Особо удивительным его поступок не был. В ту пору многие молодые швейцарцы, отчаявшись найти хоть какую работу на родине, ехали в Америку, Австралию и Новую Зеландию. По сравнению с ними Карл выбрал близкий маршрут, нанявшись в соседней Германии рабочим в мастерскую по производству ножевых изделий.
Эмиграция продлилась недолго. Уже в 24-летнем возрасте Карл Эльзенер вернулся домой с деньгами, достаточными, чтобы открыть свой бизнес по производству ножей.
Через семь лет он уже был вполне уважаемым предпринимателем для того, чтобы создать и возглавить Швейцарскую гильдию торговцев ножевыми изделиями. Главная цель, стоявшая перед гильдией, была в том, чтобы снабжать родную швейцарскую армию ножами отечественного производства, а не закупать этот товар в Германии. Армейским подрядчиком гильдия стала практически моментально.
Неплохо заработав на госзаказе, Карл вложил полученные средства в расширение ассортимента. Его фабрика начала производить новые виды ножей. Вместо традиционных номеров каждая модель имела свое имя — «Студент», «Кадет», «Фермер».
Нож «Солдатский» был из всех самым прочным, самым тяжелым и самым некрасивым. Карл Эльзенер решил создать новую модель, полегче и поэлегантнее — но уже для офицеров. Если солдатский нож состоял из обычного лезвия, шила, консервного ножа и отвертки, то в офицерском к нему добавились также второе маленькое лезвие и штопор. Дизайн этой модели с двумя пружинами для шести лезвий был официально зарегистрирован 12 июня 1897 года под названием «Офицерский нож». Эта дата стала днем рождения швейцарского армейского ножа.
В отличие от солдат, офицеры швейцарской армии не получали ножи бесплатно, в дополнение к обмундированию, но многие покупали их самостоятельно в магазинах ножевых изделий (где самые жадные могли приобрести и дешевый «Солдатский» нож).

Швейцарский армейский нож 1891 года. VICTORINOX SOLDATENMESSER

Швейцарский армейский нож 1891 года. VICTORINOX SOLDATENMESSER

 

Нержавеющая мама

Когда я был мальчишкой, носил я брюки-клеш,
соломенную шляпу, в кармане — финский нож.
Русский городской фольклор, начало XX века

Два десятилетия ножи Эльзенера получали имена, но не имели «фамилии». Она появилась в 1909 году, когда после смерти матери Карл выбрал в качестве торговой марки ее имя — Виктория (VICTORIA). В 1921 году была изобретена нержавеющая сталь. Вслед за этим в Ибахе стали производить ножи из этого новомодного материала, а к их названию было добавлено — INOX (что примерно соответствует русской надписи «нерж.» — «нержавеющий»). Так и появилась нынешнее название — VICTORINOX.
Шли годы, и в производстве армейских ножей заметнее всего были две тенденции. Во-первых, росло количество лезвий, во-вторых, слава швейцарских ножей распространялась за границы Швейцарии.
Если перечислить всяческие инструменты, составляющие ныне «начинку» ножей Victorinox, в хронологическом порядке — то есть в порядке их включения в состав входящих в нож инструментов, то список будет выглядеть так:
1) Нож (обычное лезвие)
2) Шило
3) Консервный нож
4) Отвертка (большая)
5) Нож (маленькое лезвие)
6) Штопор
7) Пила по дереву
8) Ножницы
9) Открывалка для бутылок
10) Отвертка (маленькая)
11) Пилка для ногтей
12) Зубочистка
13) Пинцет (щипчики)
14) Пила по металлу
15) Металлический напильник
16) Нож для очистки рыбы
17) Вытаскиватель крючка
18) Линейка
19) Отвертка Philips (западное название крестовой отвертки)
20) Кольцо для ключей
21) Увеличительное стекло (лупа).

VICTORINOX SWISS CHAMP

SWISS CHAMP

 

И т.д. В классическом ноже Swiss Champ 31 лезвие, но для чего нужны последние 10 — ума не приложу!
Но вернемся к триумфальному шествию швейцарского ножа по нашей планете.
Во время Второй Мировой войны о ножах Victorinox как-то разузнали американские военные. Как именно — непонятно, ибо в войне Швейцария не участвовала. Но факт остается фактом. В 1945-1949 годах огромное количество перочинных ножей Victorinox было продано сети магазинов PX (которыми владело нечто вроде нашего ДОСААФ — общество поддержки американской армии, авиации и флота). В основном именно благодаря этим поставкам швейцарские ножи стали известны во всем мире. Правда, доблестные американские воины упорно не хотели называть модный ножик его истинным именем — Offiziersmesser (что в переводе с немецкого значит «офицерский нож»). И вовсе не потому, что не хотели пользоваться языком побежденной Германии — просто не могли произнести такое заковыристое слово. Так «оффицирсмессер» получил имя Swiss Army Knife («нож швейцарской армии»), коим и доныне пользуется все англоговорящее человечество. Во Франции тот же предмет принято называть Couteau Suisse, а в Германии и Австрии — Schweizer Messer (в обоих случаях перевод одинаков — «швейцарский нож»).
Швейцарский армейский нож изготавливается из 64 частей, процесс производства делится на 450 операций. Для лезвий нужна хром-молибденовая нержавеющая сталь с содержанием углерода 0,52%, хрома — 15%, молибдена — 0,5%, марганца — 0,45%, серы — 0,6%. Основное лезвие закаливается при температуре +1040 градусов по Цельсию и отжигается при температуре +160 по Цельсию. Пила по металлу и напильник по металлу также хромируются. Сепараторы (деталь, отделяющая лезвия друг от друга) делаются из алюминиевого сплава. Остальной корпус изготавливается из произведенной в США пластмассы «целлидор». Дальше все соединяется латунными заклепками.
Подобным бизнесом занимается огромное количество мелких фирм в ФРГ, Франции, Испании, США, Китае. Любой желающий может попробовать повторить весь процесс в домашних условиях. Это не запрещено. Но вот если на корпусе чужого ножа изображен швейцарский крест, немедленно возбуждается дело в суде. Посольства Швейцарии в перечисленных выше странах уже имеют подобный опыт. Насколько показывает прошлое, подобные процессы Victorinox всегда выигрывает, поскольку только две фирмы в мире имеют право рисовать на рукояти ножа швейцарский крест — Victorinox и Wenger (тоже швейцарская).

И это все о нем

Вышел месяц из тумана,
вынул ножик из кармана.
Детская считалка

За прошедший век с ножами Victorinox случилось немало всяких историй. Классический нож Swiss Champ выставлен в Нью-йоркском музее современного искусства и Мюнхенском государственном музее современного искусства в экспозициях лучших образцов современного промышленного дизайна.
Президенты США использовали эти ножи в качестве подарков. Особенно усердствовал Линдон Б. Джонсон, раздавший за свой недолгий период правления около 4000 таких ножей гостям Белого дома. Позднее традицию продолжили Рональд Рейган и Джордж Буш.
Наряду со швейцарской армией, пользующейся ножами Эльзенера уже второе столетие, достоинства этих ножей оценили в вооруженных силах еще двух стран. С 1976 года Victorinox закупает вермахт (армия Германии). Но вместо швейцарского креста на красном фоне на рукоятке таких ножей изображается германский орел на оливково-зеленом фоне. Большой заказ на швейцарские ножи подали в свое время ВВС Нигерии. В нигерийских ножах к стандартным лезвиям был добавлен специальный кривой нож-стропорез (чтобы обрезать стропы запутавшегося парашюта).
Еще одна история показывает, что швейцарский военный нож может быть использован в очень мирных, гуманных целях. Во время полета на самолете рейса #524 Бомбей-Бангалор компании Indian Airlines ребенок подавился сладостями и начал задыхаться. Кислородная маска не помогла. К счастью, на борту оказался врач, заявивший, что нужна экстренная операция. Однако оказалось, что в аптечке первой помощи, имевшейся в самолете, нет скальпеля. Стюардесса объявила пассажирам, что срочно нужен нож. Один из пассажиров передал доктору новенький швейцарский нож (Swiss Army Knife), и врач спас ребенку жизнь, надрезав трахею. Сразу после посадки в Бангалоре ребенок был доставлен в больницу.
Швейцарские армейские ножи включены также в экипировку американских астронавтов. Всем, кто хоть немного следит за покорением космического пространства, хорошо известно, что главное занятие на околоземной орбите — исправление неполадок, допущенных на Земле при подготовке полета. Так было, например, с побывавшим на «шаттле» немецким космонавтом Ульфом Мербольдом. Цитирую немецкий журнал Neue Revue:
«Мы можем гордиться нашим соотечественником в космосе. 42-летний Ульф Мербольд, отец двоих детей, сотворил маленькое чудо во время 10-дневного полета на американском космическом «челноке» Columbia, сумев спасти от провала программу экспериментов стоимостью несколько сот миллионов долларов. Все, что ему для этого понадобилось, — швейцарский нож и немецкая смекалка. В первые дни полета выяснилось, что в лаборатории не все работало как надо. Триумф Ульфа Мербольда настал, когда он попытался открыть ящик с приборами и выяснилось, что на Земле им положили не тот ключ. Мербольд вскрыл ящик швейцарским ножом. Позднее сломалась космическая печь для изготовления металлических сплавов в космосе при температуре +1600. Опять помогла отвертка из ножа Мербольда. И наконец, тем же ножом он починил несколько неисправных электрических розеток.»
И напоследок история о том, как впервые познакомились с Victorinox жители нашей страны. 1 мая 1960 года на Урале был сбит американский самолет-разведчик U2, за штурвалом которого находился матерый шпион Френсис Гэри Пауэрс. В опубликованном в газете «Правда» списке шпионского обмундирования, конфискованного у Пауэрса доблестными представителями органов госбезопасности, значился «маленький красный нож».

Victorinox сегодня
В наши дни на заводе Victorinox работает более 950 человек (из них 90 занимается контролем качества готовой продукции). Это крупнейшее в Европе предприятие по производству ножей, выпускающее более 400 видов продукции (в том числе более 100 видов ножа «Офицерский», а также кухонные ножи, профессиональные мясницкие ножи, мужские и женские часы). Продукция идет на экспорт более чем в 100 стран мира. Ежегодно выпускается 22 млн ножей, в том числе 7 млн армейских.

Алексей АЛЕКСЕЕВ