Желтоперый амберджек, Hiramasa, Yellowtail Kingfish Amberjack

Помимо вылова дикой рыбы Hiramasa (Желтоперый амберджек) ее в больших количествах выращивают на фермах Австралии, где она известна как Yellowtail Kingfish.

Японский амберджек Buri, Hamachi, Inada, Amberjack

Японския амберджек — в японии известен как inada (イナダ) или hamachi (ハマチ), это название одной и той же рыбы в зависимости от ее возраста и места откуда рыба приплыла. В регионе Канто inada (イナダ) называют рыбу от 30 до 60 см длиной, как только рыба дорастет до 70 см и более ее по всей Японии будут называть  buri (ブリ).

Buri (Japanese amberjack)

 

 

Суши из угольной рыбы. Sablefish, Gindara sushi

Суши из Креветки

Креветки один из самых популярных морских продуктов во всем мире. За последние два десятилетия креветки превратились из довольно дорого деликатеса в общедоступный продукт, продаваемый в любом продуктовом магазине. Сейчас промысел креветки это многомилиардная индустрия.

 

 

 

 

 

Суши из моллюска Абалон

Моллюск Абалон один из важнейших промысловых моллюсков, обитающий на прибрежных регионах Австралии, Новой Зиландии, Южной Африки, Чили, Калифорнии а также у берегов Таиланда, Китая, Японии…

С 1950 годов Абалон начали выращивать на фермах Японии и Китая

 

 


Abalone, Awabi, Абалон, Морские ушки

Морской черт (monkfish)

В основном, в рыбных ресторанах используют печень рыбы Monkfish (Морской черт). Ankimo — по японскому названию рыбы «anko» — это приготовленная на пару печень морского черта, которую предварительно  очищают от кровеносных сосудов и натирают солью. Блюдо обычно подают с зеленым луком, тертым дайконом и соусом понзу (Ponzu (ポン酢)).

 

 

Anago, Conger eel, Конгер, Морской угорь

Anago, Conger eel, Конгер, Морской угорь. В Японии в основном едят разновидность морскго угря называемого Ma-anago.

anago, conger eel, конгер

Конгер, 穴子, anago,conger eel

Ma-anago (マアナゴ)

Суши из угря (анаго)

Суши из угря (анаго)

Морской угорь (ma-anago) в аквариуме

Морской угорь (ma-anago) в аквариуме

 

 

Akame, Barramundi (Баррамунди), Латес, Белый морской окунь

Рыба баррамунди (Латес или Белый морской окунь) распространена в западной части тихого океана и по всему индийскому океану. Очень часто встречается в ресторанах Таиланда.
Akame, Barramundi (Баррамунди), Латес, Белый морской окунь

Barramundi Баррамунди

Barramundi Баррамунди

 

Суши из рыбы Баррамунди

Суши из рыбы Баррамунди

Aji, Horse Mackerel, Семейство ставридовых

horse mackerel
 Aji, Horse Mackerel, Saurel, Рыба семейства ставридовых

Aji, Horse Mackerel

Aji суши

Суши из ставридки

 

Escolar (Эсколар), Walu, Масляная рыба:

Escolar (Эсколар), Walu, Масляная рыба

 Aburasokomutsu ( 油底むつ), Escolar (Эсколар), Walu, Масляная рыба: 

Эсколар-масляная рыба

Океанская рыба среднего размера (обычно 25-35 кг, максимум 50 кг), очень вкусная жирная рыба, но из-за содержания особого вида неперивариемых человеком жиров может вызывать диарею. Специального коммерческого лова масляной рыбы не ведется, обычно попадается она при ловле тунца . Законодательно запрещена к продаже в Японии и Италии.

Суши из масляной рыбы (Эсколара)

 

регион обитания рыбы эсколар (масляной рыбы)

Из какой рыбы делают суши?

Основные виды рыбы используемые для приготовления суши:
 
Aburasokomutsu, Escolar, Эсколар, Серая деликатесная макрель, Масляная рыб
Aburasokomutsu, Escolar, Эсколар, Серая деликатесная макрель, Масляная рыба
Aji, Horse mackerel, Ставрида
Aji, Horse mackerel, Ставрида
Akame, Barramundi (Баррамунди), Латес, Белый морской окунь
Akame, Barramundi Баррамунди), Латес, Белый морской окунь

Anago, Conger eel, Конгер, Морской угорь

Anago, Conger eel, Конгер, Морской угорь

Ankimo, Monkfish (Монкфиш), Морской черт

Anko, Monkfish (Монкфиш), Морской черт

Awabi, Abalone, молюск Абалон

Awabi, Abalone, моллюск Абалон

 

Ebi, Shrimp, Креветка

 

Угольная рыба, Sablefish, Gindara

Японский амберджек Buri, Hamachi, Inada, Amberjack

 Желтоперый амберджек,Hiramasa, Yellowtail Kingfish Amberjack

Hirame / Flatfish / камболообразные

Hirame / Flatfish / камболообразные

Hokkigai / Surf Clams

Hokkigai / Surf Clams

Hotate / Scallop

Hotate / Scallop

 Ika / Squid / кальмар

Ika / Squid / Кальмар

 Iwana / Char

Iwana / Char

 Iwashi / Sardine / сардина

Iwashi / Sardine / Сардина

 Kaki / Oysters / устрицы

Kaki / Oysters / Устрицы

 Kani / Crab / Краб

Kani / Crab / Краб

 Kanikama [Surimi] / Imitation Crab / Минтай [ДЛя имитации крабового мяса]

Kanikama [Surimi] / Imitation Crab / Минтай [Для имитации крабового мяса]

 Kanpachi / Almaco Jack / Алмако Джек

Kanpachi / Almaco Jack / Алмако Джек

 Katsuo / Tuna, Skipjack / Полосатый тунец

Katsuo / Tuna, Skipjack / Полосатый тунец

 Kohada / Gizzard Shad

Kohada / Gizzard Shad

 Maguro / Tuna, Yellowfin and Bigeye / Желтоперый тунец

Maguro / Tuna, Yellowfin and Bigeye / Желтоперый тунец

 Masago (Karafuto-shishamo) / Capelin roe / Мойва

Masago (Karafuto-shishamo) / Capelin roe / Мойва

 Mirugai / Geoduck / Гуидак

Mirugai / Geoduck / Гуидак

 Muurugai / Mussels / Мидия

Muurugai / Mussels / Мидия

 Saba / Mackerel / Макрель

Saba / Mackerel / Макрель

 Sake / Salmon / Семга

Sake / Salmon / Семга

 Sanma / Saury / Сайра

Sanma / Saury / Сайра

 Sawara / Spanish Mackerel / Испанская макрель

Sawara / Spanish Mackerel / Испанская макрель

 Sayori / Halfbeak

Sayori / Halfbeak

 Sazae / Conch

Sazae / Conch

 Shimaaji / White Trevally / Белый тревалли

Shimaaji / White Trevally / Белый тревалли

 Shiromaguro / Tuna, Albacore / Длинноперый тунец

Shiromaguro / Tuna, Albacore / Длинноперый тунец

 Suzuki / Sea Bass / Сибас

Suzuki / Sea Bass / Сибас

 Tai / Snapper / Снэппер

Tai / Snapper / Снэппер

 Tako / Octopus / Осьминог

Tako / Octopus / Осьминог

 Tobiko (Tobiuo) / Flying Fish Roe / Летучая рыба

Tobiko (Tobiuo) / Flying Fish Roe / Летучая рыба

 Toro (Honmaguro) / Bluefin tuna belly

Toro (Honmaguro) / Bluefin tuna belly

 Unagi / Eel, Freshwater / Угорь

Unagi / Eel, Freshwater / Угорь

 Uni / Sea Urchin / Морской еж

Uni / Sea Urchin / Морской еж