Нож Хамокири — Hamokiri ( 鱧切)





Hamokiri ( 鱧切) — Хамокири, так же Хонекири (Honekiri). Большой нож для разделки морского угря, сам процесс при этом называется Хамо Но Хонекири (Hamo No Honekiri).

Нож Hamokiri

Нож Hamokiri

 

Хамо (морской угорь) имеет множество мелких костей и все их отделить практически невозможно. Угря нарезают очень тонкими (1,25 мм и даже тоньше) кусочками, тем самым разрезая кости и размегчая филе рыбы.

Хамо Но Хонекири (Hamo No Honekiri)

 

Морской (щучий) угорь. Pike eel. ハモ

Морской (щучий) угорь. Pike eel. ハモ